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Das fleisch sollte vorher den reifeprozess durchlaufen haben und von häuten sehnen knorpeln und fettgewebe befreit sein. 900 g 200 g speck 200 g kalbfleisch schale 100 ml obers 2 eier 50 ml cognac 50 ml madeira salz pfeffer muskatnuss 2 wacholderbeeren 2 3 pimentkörner 1. Fasan in rotweinsauce beilage. Fasan kaufen ganzer jagdfasan nicht gezüchtet gefroren mind.
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