Brühe Klären

Dazu klären wir eine brühe und gewinnen so eine kraftbrühe.

Brühe klären. Lassen sie die flüssigkeit erkalten und geben sie eiklar hinzu. Um die hühnerbrühe mit eiweiß zu klären verquirlen sie ein eiweiß je nach menge der brühe auch zwei und rühren dieses in die heiße brühe ein. 1 liter fleisch gemüsebrühe in einer kasserolle zugedeckt bei 800 watt ca. 7 8 min.

Anschließend erwärmen sie die brühe langsam bis das eiklar gerinnt. Die groben eiklar und fettreste sollten sich am seihtuch sammeln sodass du eine klare brühe erhältst. Die feinen eiweißpartikel die sich dabei bilden binden die trübstoffe und machen so die hühnerbrühe wieder schön klar. Sollte die brühe trotzdem milchig oder trüb geworden sein hilft ein einfacher trick die rinderbrühe wieder zu klären.

Das rezept für diese feine und kräftige suppe ist sehr einfach a. Filtere die brühe mithilfe eines siebs und eines küchentuchs. Hühnerbrühe mit eiweiß klären. Wurde das fett vom eiklar gebunden gieß die brühe ein weiteres mal durch die sieb seihtuch kombination.

Callekocht eine echte consomme. Rühren sie das eiklar mit einem schneebesen kräftig unter. 2 3 min.